豚肉とイチジクの煮込み
材料
（４人分）
豚肩ロース（塊） ・・・ ６００ｇ
塩・こしょう ・・・ 適量
【ミルポワ】
玉ねぎ（みじん切り） ・・・ １個
人参（みじん切り） ・・・ １/２本
セロリ（みじん切り） ・・・ １/２本
トマト水煮缶（ダイス） ・・・ １缶（400g）
水＋コンソメ ・・・ ６００ｃｃ＋１個
ローリエ ・・・ ２枚
ドライイチジク ・・・ ４個
天津甘栗 ・・・ ８粒
塩・こしょう ・・・ 適量
オリーブオイル ・・・ 適量
- 1ミルポワ：
厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・人参・セロリを弱火でじっくり、
量が半分になるくらいまで炒める。 - 2豚肩ロースに塩コショウし、フライパンで前面に焼き色を付ける。
- 3①にトマト缶、②の豚肉を入れ、ブイヨンを注ぎ入れる。肉がかぶるくらい、足りなければ水を足す。
ローリエ・イチジクも加え、肉が柔らかくなるまで１~２時間煮込む。 - 4肉が柔らかく煮えたら取り出し、４等分に切る。天津甘栗を加えてソースを煮つめ、
塩コショウで味を調える。 - 5皿に肉を盛り付け、ソースをたっぷりかける。
＊マッシュポテトやパスタに添えて美味しいです。
肉を煮込む〈水＋コンソメ〉を〈フォンドヴォー〉にするとより本格的な味になります。
＊フォンドヴォー：牛から取った出汁。味付けされていない。
