彩り♪野菜春巻き
材料
（４~８人分）
【緑】
アスパラガス ８本
大葉 ４枚
塩 少々
春巻きの皮 小８枚
【紫】
紫キャベツ（千切り） ２００ｇ
塩 少々
ごま油 ひとまわし
春巻きの皮 小８枚
揚げ油 適量
- 1アスパラガスは固い部分を切り落とし、３等分（５~６ｃｍ長さ）に切り揃える。
春巻きの皮の中心に切ったアスパラ３本を並べ、塩⁻少々振る。大葉１枚をのせ、
もう一度アスパラをのせて巻き、ギュッと握る。残りも同様にする。
- 2紫キャベツは塩⁻少々加えて揉み、しばらく置いてごま油をからめたら水気を絞る。
春巻きの皮の中心に１／４量をのせて巻いてギュッと握る。残りも同様にする。
- 3揚げる少し前に（１）（２）の春巻きはさらにもう１枚の皮で２重に巻く。
＊皮の中心に巻き終わりを上にして巻きましょう。
- 4揚げ油を高温（180℃）に熱し、春巻きをときどき上下返しながら約1分かけて揚げる。
油を切り、斜め半分にカットして完成。
