秋茄子の冷製麻婆
材料
（４人分）
長なす ・・・ ４本
揚げ油 ・・・ 適量
［A］
生姜（みじん切り） ・・・ 小さじ２
にんにく（みじん切り）・・・ 小さじ２
豆板醤 ・・・ 小さじ２
ベーコン（みじん切り）・・・ ８０ｇ
［B］
味噌 ・・・ 大さじ２
醤油 ・・・ 大さじ１
オイスターソース ・・・ 大さじ１弱
酢 ・・・ 大さじ２
鶏がらスープ ・・・ ２００ｃｃ
水溶き片栗粉 ・・・ 適量
白髪ねぎ ・・・ 適宜
パクチー（ちぎる） ・・・ 適宜
粉山椒 ・・・ 適宜
ラー油 ・・・ 適宜
- 1ナスは皮をピーラーで縦縞にむき、２ｃｍ厚さの輪切りにする。
フライパンに油を熱し、ナスがしんなりするまで素揚げする。 - 2①の油を切り、Aを炒めて香りを出す。
- 3②に調味料Bををいれ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら①のナスを加えてなじませる。
- 4③をバット等に移し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
- 5うつわに盛り付け、白髪ねぎ・パクチーをのせ、粉山椒・ラー油をふる。
