砂肝と春野菜のサラダ
材料
（４人分）
砂肝 ・・・ １５０ｇ
塩 ・・・ 小さじ１
オリーブオイル ・・・ ６０ｃｃ
茹でたまご ・・・ １個
【春野菜】
ベビーリーフ ・・・ １袋
スナップえんどう（茹でる） ・・・ ５~６本
菜の花（茹でる） ・・・ １/３束
うるい ・・・ ４~５本
ミニトマト ・・・ ５~６個
【ドレッシング】
EXVオリーブオイル ・・・ 大さじ３
白ワインビネガー ・・・ 大さじ１
塩 ・・・ 小さじ１弱
砂糖 ・・・ ひとつまみ
こしょう ・・・ 適宜
カイエンペッパー ・・・ お好みで適宜
- 1砂肝はスジを取り除き、大きいければ切る。小鍋に砂肝と塩を振ってからめ、オリーブオイルを
注ぎ入れる。強火にかけ、オイルがふつふつしてきたら火を止め、そのまま冷ます。 - 2春野菜いろいろ：
ベビーリーフは水に放ち、シャキッとさせる。スナップえんどうはさやを開く。菜の花は２~３ｃｍに切る。
うるいは斜め切りして氷水に浸たす。ミニトマトはヘタを取り、大きければ半分に切る。 - 3ドレッシングを乳化するまでしっかり混ぜる。
茹でたまごは白身と黄身に分け、別々に細かく刻む。 - 4②の野菜の水気をしっかり切り、食べる直前にドレッシング適量で和える。
大皿に広げて盛り、ミニトマト、オイルを切った砂肝、茹でたまごを散らす。
お好みでカイエンペッパーを振って出来上がり。
