材料
（４人分）
雲丹 ・・・ 適量
ホタテ（刺身用） ・・・ ４個
オクラ ・・・ ４本
山芋 ・・・ １２０ｇ
塩 ・・・ 適量
【ジュレ】
出し汁 ・・・ １８０ｃｃ
薄口しょうゆ ・・・ 小さじ２
酢 ・・・ ２０ｃｃ
板ゼラチン（ふやかす）・・・ ３ｇ
- 1オクラは塩をふって板ずりし、茹でて縦長に乱切りする。
山芋は３~４ｃｍ長さに拍子切りする。 - 2ホタテは熱湯で霜降りにして斜めに薄く削ぎ切りして塩をふる。
- 3小鍋に出し汁・薄口醤油、酢を温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、冷やし固める。
- 4うつわに山芋・オクラ・ホタテ・雲丹の順に盛り、上から③のジュレをかける。
