材料
（４人分）
れんこん ・・・ １/２個分
海老 ・・・ ３~４尾
塩・片栗粉 ・・・ 適量
枝豆（茹でたもの） ・・・ 適量
【あん】
出し汁 ・・・ ２００ｃｃ
塩 ・・・ 少々
酒 ・・・ 大さじ１
みりん ・・・ 大さじ１
淡口しょうゆ ・・・ 大さじ１
水溶き片栗粉 ・・・ 適量
青ネギ（小口切り） ・・・ 適量
柚子胡椒 ・・・ 少々
- 1海老は殻を剥いて背ワタを取り除く。塩・片栗粉で揉み洗いし、水気を取る。
１ｃｍに切っておく。枝豆はさやから出し、薄皮もむく。
- 2レンコンは皮を剥き、１/３量をみじん切り、残りは摩り下ろして、一緒に合わせて
軽く水気を切ったらボウルに入れて、卵白も加えて混ぜる。 - 3①②を混ぜ合わせ、４等分にして丸いお団子状に形を整える。
蒸し器‐強火で１５~２０分ほど蒸す。 - 4あんを作る。出し汁が煮立ったら調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5器にレンコン団子をよそり、あんをかけて青ネギを散らし、柚子胡椒をのせる。
＊青ネギの代わりに三つ葉、桜の花、山椒の葉、等で季節感を楽しむのも良し。
