なすの冷菜
材料
(４人分）
なす ・・・ ５～６本
揚げ油 ・・・ 適量
ねぎ（みじん切り） ・・・ １/２本分
しょうが（みじん切り） ・・・ １/２かけ
ピーマン（みじん切り） ・・・ 少々
赤ピーマン（みじん切り） ・・・ 少々
【タレ】
醤油 ・・・ 大さじ３
砂糖 ・・・ 大さじ３
酢 ・・・ 大さじ３
ごま油 ・・・ 大さじ１と１/２
豆板醤 ・・・ 大さじ１と１/２
パクチー ・・・ 適宜
- 1なすは縦半分に切り、格子に切り目を入れ、皮めから揚げる。
＊皮を縞に剥き、１ｃｍ幅の輪切りにしてもいい。 - 2合わせたタレに揚げたなすを漬けてよく冷やす。
- 3うつわに盛り、ねぎ・しょうが・ピーマン・赤ピーマンのみじん切りを散らす。
