さつまいものパルフェ
材料
(４～５人分)
さつまいも ・・・ １本（約500g）
【キャラメルソース】
グラニュー糖 ・・・ １００ｇ
水 ・・・ ４０ｃｃ
お湯 ・・・ ７５ｃｃ
[Ａ]
生クリーム ・・・ ２００ｃｃ
グラニュー糖 ・・・ 大さじ２
ラム酒 ・・・ 大さじ１
バニラアイスクリーム ・・・ ２カップ
ミントの葉 ・・・ あれば少々
- 1さつまいもは皮をむいて７～８ｍｍ角に切り、水をひたひたに加えて茹でる。
- 2柔らかくなったらお湯を捨てて弱火、木べらで半分潰すように混ぜながら水分をとばす。
- 3キャラメルソースを作る：鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけてきつね色になるまで焦がし、
火を止めてお湯を加える。 - 4（２）さつまいもはトッピング用に少々を取り置きして、残りはキャラメルソースでからめ、
冷ましておく。
- 5Ａを合わせて７分立てにホイップする。
- 6高さのあるグラスに、さつまいも→アイスクリーム→生クリームの順に交互に入れて盛っていく。
トッピング用のさつまいもを上に散らす。
アイスクリームをのせて、あればミントの葉を飾って完成。
