レンコン饅頭
材料
（４人分）
れんこん ・・・ ３２０ｇ
塩 ・・・ ２つまみ
片栗粉 ・・・ 適量
揚げ油 ・・・ 適量
海老（大） ・・・ ３尾
塩、酒 ・・・ 各少々
出汁 ・・・ ２００ｃｃ
酒 ・・・ 小さじ２
みりん ・・・ 小さじ２
淡口醤油 ・・・ 小さじ１
塩 ・・・ ２つまみ
水溶き片栗粉（１：１） ・・・ 大さじ１
三つ葉 ・・・ １株
- 1れんこんはタワシでこすり洗いして摩り下ろす。鍋に摩り下ろしたれんこんを汁ごと入れ、塩も加えて
中火にかけ、水分を飛ばしながら木べらで混ぜ続ける。全体に粘りが出てきたら弱火にして、もったり
するまで混ぜる。 - 2ラップを４枚用意して（１）を等分にのせて冷ましておく。
- 3あんを作る：海老はよく洗い、背開きにして厚みを半分にして１ｃｍに小さく切る。酒、塩少々をふる。
出汁に調味料を入れて煮立てたら、海老を加えてさっと火を通し、灰汁を取り、水溶き片栗粉でとろみを
つけて、三つ葉を散らす。 - 4（２）をラップに包みながら表面平らに丸め、片栗粉をまぶし、中温の油で色よく揚げる。
- 5うつわに盛り付け、（３）あんをかけて出来上がり。
