材料
（太巻き‐３本分）
寿司飯 ・・・ ６００ｇ
白炒りごま ・・・ 適量
海苔 ・・・ 全形３枚
鶏もも肉 ・・・ １枚
醤油 ・・・ 大さじ２
みりん ・・・ 大さじ１
砂糖 ・・・ 大さじ１
ケール ・・・ ２~３枚
アボカド ・・・ １個
きゅうり ・・・ １本
にんじん ・・・ １/２本
紫キャベツ ・・・ ２~３枚
【辛味マヨ】
桃屋キムチの素 ・・・ 大さじ２
マヨネーズ ・・・ ５０ｇ
【基本のすし飯】（基本分量）
米 ・・・ ２合
昆布（5x10cm) ・・・ １枚
（固く絞った布巾で軽く拭く）
水 ・・・ 米と同量
すし酢（市販） ・・・ ７０~１００ｃｃ
- 1すし飯を準備する：
米は炊く３０分前（冬場は１時間前）に洗って普通に水加減し、炊く直前に昆布を加えて炊く。
ご飯が炊き上がったら昆布を取り除き、すぐに飯台にあける。ご飯を山高にしたまま、すし酢をしゃもじで
受けながら手早く回しかけ、いったんご飯をならし、酢が全体にいきわたるようにする。
しゃもじで切るように手早く混ぜる。うちわで扇ぐ。
混ぜ終わったらすし飯が乾燥しないようにラップをしておく。 - 2照り焼きチキンを作る：
鶏もも肉は筋切りをして厚みを平らにする。皮目は包丁の先で突いておく。フライパンを中火で熱し、油を
引かずに皮目から焼き、焼き色が付いたら裏返して身の色が変わる程度にさっと焼く。余分な脂を
ペーパーで拭き取り、調味料をまわし入れたら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。途中で裏返し、火を強めて
タレを煮詰め、鶏肉に絡めながら照りをつける。取り出して冷まし、１ｃｍ幅に切り分ける。余った
タレは少し煮つめて取り置く。
- 3きゅうり、人参は斜め薄切りして千切り。紫キャベツは千切りして水にさらす。アボカドは皮を剥いて
櫛形に切る。ケールは葉を小さくちぎる。 - 4巻きすの上に海苔を縦長に置き、すし飯‐２００ｇをのせる。海苔の向こう端を２ｃｍほど残し、平らに
のばして白ごまを振りかける。 - 5海苔の中央少し手前にケールを重ねて厚めにのせ、その上に照り焼きチキンをのせてタレを適量かける。
アボカドをのせ、他の野菜も彩りよく並べ、辛味マヨを絞りかける。 - 6巻きすの手前端を持ち、指で具を抑えながら向こう側へ巻いていく。巻き終わりを下にして形を整え、
最後に巻きすを引っ張りながらすし飯と具を締めて巻き上げる。 - 7巻きすを外し、ワックスペーパーで包む。しばらく置いてから、水で濡らした包丁で、ペーパーごと斜めに
切り分けて完成。残りも同様に巻きましょう！
中に入れる具は自由！海鮮はもちろん、ポテトチップスもOKです。
オリジナルの楽しく美味しい寿司ブリトーを巻いてみましょう！！
