桜のラング・ド・シャ
材料
（Φ４ｃｍ‐６個分）
卵白 ・・・ ３０ｇ（たまご約1個分）
無塩バター ・・・ ３０ｇ
粉糖 ・・・ ３０ｇ
薄力粉 ・・・ ３０ｇ
バニラエッセンス ・・・ あれば少々
桜の塩漬け ・・・ 適量
【ホワイトガナッシュ】
クーベルチュールホワイト ・・・ ６０ｇ
生クリーム（３５％） ・・・ ２０ｇ
桜の塩漬け（みじん切り） ・・・ 適量
- 1下準備：・バターとたまごを常温に戻しておく。
・桜の塩漬けを水に浸けて塩抜きする。 - 2ボウルでバターと砂糖をしっかり混ぜる。
- 3溶きほぐした卵白を数回に分けてざっくりと混ぜ、振るった粉を数回に分けてさっくり混ぜる。
あればバニラエッセンスを加える。 - 4天板にクッキングシートを敷き、生地を丸い口金を付けた絞り袋に入れ、
直径２.５ｃｍほどの大きさに、丸く１２個に絞り出す。そのうちの６枚に桜をのせる。 - 5予熱したオーブン１６０℃ ‐１０～１２分焼く。
＊生地の表面が固まり、縁からほんのり焼き色がついてきた頃が目安。取り出したら天板のまま置き、
冷めてから網の上でさらに冷ます。 - 6小さいボウルに細かく刻んだチョコを入れて、生クリームを全体に絡めてしばらく置く。
常温に馴染んだら、湯せんにかけてゆっくり溶かす。細かく刻んだ桜を混ぜる。 - 7クッキー２枚を一組に、ガナッシュをぬってサンドして完成♪
