材料
（４人分）
ホンビノス貝（中） ・・・ １２個
じゃがいも（中） ・・・ ３個（400g）
ベーコン ・・・ ３枚
玉ねぎ ・・・ １/２個（100g）
セロリ（茎） ・・・ １本
小麦粉 ・・・ 大さじ１
牛乳 ・・・ ２００ｍｌ
生クリーム（３５％） ・・・ ２００ｍｌ
バター、塩・こしょう ・・・ 各適量
カイエンペッパー ・・・ 適宜
パセリ（みじん切り） ・・・ 適宜
- 1ホンビノスは塩水につけて砂を吐かせておく。じゃがいもは皮を剝いて１ｃｍ角切りにして
水にさらす。ベーコンは１ｃｍ幅に切り、さらに３等分にする。玉ねぎ、セロリはみじん切り。 - 2ホンビノスは殻をよく洗い、鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。口が開いたら火を止めて
暫く置いておく。茹で汁はザルで濾して６００ｍｌにする。＊茹で汁が足りなければ水を足す。
殻から身を取り出し、１ｃｍ角（じゃがいもと同じ大きさ）に切る。 - 3鍋にバター適量をベーコンを入れて弱火で炒めて、脂が出たら玉ねぎ、セロリも加えてしんなりするまで
炒める。 - 4じゃがいもは水気を切って入れて、表面が透き通るくらいまで炒める。小麦粉をふりかけて
焦がさないように炒め、茹で汁を少しずつ加える。アクを取り、そのまま蓋をしないで
１０分ほどコトコト煮る。 - 5じゃがいもが柔らかくなったら、ホンビノスの身、牛乳、生クリームを加え、さらに５分ほど弱火で煮て、
全体に味が馴染んだら、塩・コショウで味を調える。 - 6うつわに盛り付けて、カイエンペッパー少々を振り、パセリを散らす。
