材料
【中華スープ‐作りやすい量】
水 ・・・ １.５リットル
鶏手羽先 ・・・ ６本
長ネギ（青い部分） ・・・ ２本分
生姜（皮のみでよい） ・・・ 約２０ｇ
紹興酒 ・・・ 大さじ２
【かき玉スープ‐４人分】
たまご ・・・ ２個
しょうが（みじん切り） ・・・ ２０ｇ
ズワイガニ（缶詰） ・・・ ８０ｇ
中華スープ ・・・ ８００ｃｃ
塩 ・・・ 小さじ１弱
こしょう ・・・ 少々
紹興酒 ・・・ 大さじ１強
水溶き片栗粉（１：１） ・・・ 大さじ２
- 1中華スープを作る：手羽先は、太い骨と細い骨の間に包丁で数か所切り目を入れ、ダシが出やすくする。
＊関節のところを折るとよりダシが出る。 - 2鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら（１）の手羽先、紹興酒、長ネギ、生姜を入れる。
＊ネギと生姜は軽く揉んでから入れるとより香りがよく出ます。 - 3再び沸騰したら弱火にし、アクを取りながら２０～３０分ほど弱火にかけて出来上がり。
ネギや生姜は取り除く。＊出来上がり量は約１.２リットルになる。 - 4卵スープを作る：たまごは溶いておく。ズワイガニの身は手でほぐす。
鍋で中華スープ（８００ｃｃ）を温め、生姜とカニを入れる。 - 5（４）が沸いたら酒・塩・こしょうで味付け、一度火を止めてから水溶き片栗粉を加えて混ぜ、
再び火にかける。煮立ってとろみがついたら、溶きたまごを糸状に垂らしながらさっと火入れして
止める。うつわに盛り付ける。
