カポナータ
材料
（４人分）
ズッキーニ … １本
パプリカ（赤・黄） … 各１個
ナス … ３本
完熟トマト … ２個
たまねぎ … １/２個
にんにく … ２かけ
ケッパー … 大さじ２
松の実 … 大さじ２
白ワインビネガー … １/２カップ
オリーブ油 … １/２カップ
塩、こしょう … 少々
- 1トマトは皮を湯むきし、種を除き２cm角にカット。
ズッキーニ、パプリカ、なすは２cm角にカットする。たまねぎはスライスする。 - 2厚手の鍋にオリーブ油、潰したニンニクを弱火で温め、香りが出たらたまねぎを加え、
ズッキーニ、パプリカ、なす、トマトの順に炒め、炒めるたびに塩少々ふる。
松の実、ケッパーも入れて暫く煮る。 - 3白ワインビネガーを加え、酸味をとばし、塩こしょうで味を調える。
- 4よく冷やしていただきます。
＊翌日のほうが味が落ち着きます。
