材料
（３人分）
えび ・・・ ９尾
塩 ・・・ 少々
たけのこ（水煮） ・・・ １/２個
もやし ・・・ ひとつかみ
ニラ ・・・ １/３把
【スープ】
えびの殻、尻尾 ・・・ ９尾分
鶏ガラスープ ・・・ ８００ｃｃ
（南部どりのガラスープ１袋＋水）
鶏ガラ顆粒だし ・・・ 小さじ２
ねぎ（青い部分） ・・・ １本分
しょうが ・・・ 薄切り２~３枚
トムヤムペースト ・・・ １袋 (30g）
レモングラス（葉） ・・・ ２~３本
赤唐辛子（種を除く）・・・ １本
ナンプラー ・・・ 大さじ１
砂糖 ・・・ 小さじ２
冷凍うどん ・・・ ３玉
パクチー ・・・ 適量
- 1えびは塩を揉んで水洗い。殻をむき、尻尾を外す。背ワタを取り除く。
たけのこは薄切り。もやしはヒゲを取る。ニラは４ｃｍ長さに切る。 - 2スープを作る：
鍋を熱し、えびの殻・尻尾を乾煎りする。南部どりのスープ＋水、鶏ガラ顆粒出し、ねぎ、しょうがを
入れて煮立て、アクを取る。一度ザルにあけて濾し、スープは鍋に戻し入れる。
トムヤムペーストをスープに溶いて加え、赤唐辛子、レモングラスを入れ、香りがしてきたら
ナンプラー、砂糖で味を調える。 - 3タケノコ・もやし・ニラを加えて、えびも加えてさっと煮る。色が変わったら取り出しておく。
- 4（３）のスープに冷凍うどんを入れて温める。うつわに盛り付け、えびをのせ、パクチーを好みで添えて
出来上がり♪
