材料
（４人分）
しいたけ（小） ・・・ １２枚
片栗粉 ・・・ 適量
そうめん（細いもの） ・・・ １把
揚げ油 ・・・ 適量
【しんじょタネ】（作りやすい量）
海老（小） ・・・ １６尾（むき身‐160g）
れんこん ・・・ １６０ｇ
卵白 ・・・ １個分
しょうが汁 ・・・ 小さじ１
薄口しょうゆ ・・・ 大さじ１
酒 ・・・ 大さじ１/２
片栗粉 ・・・ 大さじ２
こしょう ・・・ 少々
- 1しいたけは軸をねじり取り、カサの内側に片栗粉を薄くまぶす。
軸は石づきを切り落とす。
れんこんは摩り下ろし、分量の２/３ほど水分を絞る。
- 2しんじょタネを作る：
えびは殻と背ワタを取り除き、塩、片栗粉‐適量（分量外）で洗って水けを拭く。
えびと椎茸の軸を一緒に合わせて包丁で細かく叩く。（１）のレンコンも混ぜ、
調味料を加えて粘るまで混ぜる。
＊フープロを使うと作業が楽です。 - 3しいいたけのカサの内側に（２）をこんもり詰めて丸く形づくる。
そうめんを手で長さ１ｃｍに折って、タネにまぶしつける。 - 4揚げ油を中温（１７０~１８０℃）に熱し、しいたけのカサを下にして入れ、
スプーンで油をまわしかけながら、いがの衣がある程度固まるまで動かさない。
表面の衣が剥がれなくなったらひっくり返し、転がしながら香ばしく揚げる。
＊しんじょタネは多めに出来るので、焼いたり、丸めて椀だねにするのもオススメです。
