材料
（4人分）
刺身用ほたて貝柱 … 大4個
トマト … 中1個
[Ａ]
塩 … 小さじ１/２
白ワインビネガー … 大さじ１
ＥＸＶオリーブオイル … 大さじ２
バジルの葉
[Ｂ]
ＥＸＶオリーブオイル … 大さじ１
レモン汁 … 大さじ１
塩 … 小さじ１/４
塩、黒胡椒 … 各少々
ＥＸＶオリーブオイル … 適量
- 1フライパンに湯を沸騰させ、ほたて貝柱をさっと１０秒、湯引きする。
すぐに氷水に浸けてしめ、キッチンペーパーで水気をとる。 - 2（１）を３～４枚にスライスして、バットなどに並べ、ラップして冷蔵庫に入れる。
- 3Ａを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。トマトは湯むきし、横半分にカットして種を取る。
半分をフードプロセッサーにかける。＊または、おろし金で摩り下ろす。
残り半分のトマトは１ｃｍ角に切り、冷蔵庫で冷やす。 - 4バジルは小さいすり鉢ですり、Ｂを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
- 5食べる直前に、お皿に（３）のトマトソースを敷き、トマトの角切りを散らす。
上にホタテを盛りつけ（４）のバジルソースをかけ、塩、黒胡椒をふり、EXVオリーブオイルを
ひと回しする。セルフィーユまたはイタリアンパセリを飾る。
