作り方

• 1合びき肉に塩・こしょうを加えてよく混ぜる。たまねぎ・セロリ・マッシュルームはそれぞれ
  みじん切りにする。にんにくは潰す。
• 2煮込み用鍋にオリーブオイル適量、にんにくを入れて弱火にかけ、玉ねぎ・セロリ・ローリエも加え
  じっくり炒める。
• 3フライパンにオリーブオイルを熱し、マッシュルームを加えてさっと炒めて取り出す。オリーブオイルを
  さらに足して熱し、合びき肉を塊のまま崩さず強火で表面をしっかり焼く。＊肉の内側はレアでOK。
  白ワインを振り、アルコールをとばす。
  
• 4（２）の鍋にマッシュルームと肉を肉汁ごと加え、チキンブロスと水を注ぎ、沸騰したらアクを取り、
  蓋をして１時間半ほど弱火で煮る。途中、水分が足りなくなるようなら水を足す。
• 5煮込み終わって水分が多く残っていたら火を強めて少々煮つめる。仕上げにナツメグを加えて、
  必要であれば塩・こしょうで調味する。
• 6大きな鍋に湯を沸かして塩をしっかり入れてパスタを茹でる。茹で上がったらオリーブオイル適量を
  全体にからませ（５）のラグーを加えて和える。
• 7皿に盛り、パルミジャーノ、刻んだイタリアンパセリをふる。