作り方

• 1サーモンは両面に塩を振り１０分ほどおく。出た水気はペーパーで押さえ、コショウを振って
  小麦粉をまぶす。
  
• 2フライパンにオリーブオイル、バターを熱し、サーモンを盛り付けるときに上になる方を下にして
  弱めの中火で焼き、身が半分ほど色が変わったら裏返し、美味しそうな焼き色が付くまで焼く。
  ＊フライパンの油をスプーンですくってサーモンにかけながら（アロゼ）火入れする。
• 3サーモンを皿に取り出し、フライパンの汚れをペーパーで拭く。
  フライパンにバターを入れて弱火、バターの香りがし、色づいてきたらレモン汁を加え、
  手早く混ぜて乳化させる。塩少々で味を調える。
• 4皿に盛りつけたサーモンにソースをかけ、レモンのスライスを添える。