作り方

• 1春雨は水で戻してグラムを量る。きくらげは水で戻す。それぞれ細かく刻む。
  ねぎ、もやし、にんじんはみじん切りにする。
  
• 2ボウルにしっかり汁気を切ったカニ缶・豚肉・（１）・たまご・調味料を加えて、粘りがでるまで
  よく混ぜ合わせる。
  ＊時間があればしばらく冷蔵庫で肉ダネを休ませましょう。
• 3ライスペーパーはハサミで半分に切っておく。
  （２）の肉ダネを２０等分（約２５ｇ）にする。
  まな板の上に水にくぐらせたライスペーパーを長い辺を手前にしておく。
  ライスペーパーがふやけたらタオルで余分な水気をとり、具をのせ、手前からひと巻きして、
  両端を内側に折り、空気が入らないようにピッチリと巻きあげる。残りも同様に巻く。
  バットに春巻きを並べ、ラップしないで冷蔵庫で３時間~半日ほど休ませる。
  ＊皮の表面が湿っていると揚げるときにくっ付き破れやすくなります。
• 4フライパンに揚げ油を１ｃｍ高さに入れる。春巻きを並べて、中温の油でカリッとなるまで７～８分、
  ときどき返しながら色よく揚げる。
• 5タレ（ニョクチャム）は合わせておく。生唐辛子の量は好みで加減してください。
• 6サニーレタスに揚げ春巻きをのせ、大根なます、ミントを供にいただきます。

＊春巻きの巻き方・揚げ方：ベトナム料理屋さんの厨房を覗いて習得した裏ワザです。