作り方

• 1えびは殻をむき、水気をよく拭き取って片栗粉をまぶす。
• 2そら豆はさやから取り出し、茶色の部分に切り込みを入れて薄皮をむく。
• 3米なすはガクを落し４等分に輪切り。片面を格子状に包丁目を入れて、もう片面には
  菜箸で２か所穴を開ける。アク抜きのため、両面に塩を振り、ペーパーの上に並べておく。
• 4揚げ油を熱し、なすの水気をペーパーで取り、包丁目を下に入れて揚げる。
  続いてそら豆、えびを揚げる。
• 5フライパンに油少々でネギのみじん切りを軽く炒め、調味料Aを加えて煮立て、
  えびとそら豆を加え合わせたら、水溶き片栗粉でゆるいとろみを付ける。
• 6お皿になすを盛り付け、（５）のあんをかけて出来上がり。