作り方

• 1砂肝はスジを取り除き、大きいければ切る。小鍋に砂肝と塩を振ってからめ、オリーブオイルを
  注ぎ入れる。強火にかけ、オイルがふつふつしてきたら火を止め、そのまま冷ます。
• 2春野菜いろいろ：
  ベビーリーフは水に放ち、シャキッとさせる。スナップえんどうはさやを開く。菜の花は２~３ｃｍに切る。
  うるいは斜め切りして氷水に浸たす。ミニトマトはヘタを取り、大きければ半分に切る。
• 3ドレッシングを乳化するまでしっかり混ぜる。
  茹でたまごは白身と黄身に分け、別々に細かく刻む。
• 4②の野菜の水気をしっかり切り、食べる直前にドレッシング適量で和える。
  大皿に広げて盛り、ミニトマト、オイルを切った砂肝、茹でたまごを散らす。
  お好みでカイエンペッパーを振って出来上がり。