作り方

• 1食パンは７~８ｍｍ角のさいの目に切り、バットに広げて乾燥させる。
• 2えびは背ワタを取り除き、塩・片栗粉を揉みこみ洗い、水気を拭きとる。
  包丁でみじん切りにして粘りが出るまでたたく。
• 3鶏肉も細かく切ってから粘りが出るまでよくたたく。
  
• 4ボウルに②、③、塩・胡椒を入れ、ネギ生姜水を少しずつ加えながら、２種類のタネがなじみ粘るまで
  手でよく混ぜる。
• 5④を１２等分に丸め、①のパンを手で押さえつけるようにして衣をまぶす。
• 6揚げ油を中温弱に熱して⑤を入れ、返しながらじっくり色づくまで４分ほどかけて揚げる。
  最後は高温に上げてカラッと揚げる。
• 7皿に盛り付け、トマトケチャップ、山椒塩をつけていただきます。

ねぎ生姜水は、水にネギと生姜の風味をうつしたもので、中華料理でよく使います。