洋風
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魚介類
野菜・きのこ・豆類
果物
青魚を彩りよく、サラダ感覚で！
材料
（４人分）
さば（三枚おろし） ・・・ １尾
酒・醤油 ・・・ 各大さじ２
にんにく（磨りおろし） ・・・ １片
片栗粉 ・・・ 適量
揚げ油 ・・・ 適量
玉ねぎ ・・・ １/２個
人参 ・・・ ５ｃｍ
セロリ（太い軸） ・・・ １本
パプリカ（赤・黄） ・・・ 各１/２個
【マリネ液】
オリーブオイル ・・・ １００ｃｃ
レモン汁 ・・・ １/２個
酢 ・・・ 大さじ１
にんにく（潰す） ・・・ １片
ローリエ ・・・ ２枚
鷹の爪（小口切り） ・・・ ２本
塩・こしょう ・・・ 適量
オレンジ ・・・ １個
ピンクペッパー ・・・ 適宜
セルフィーユ ・・・ 適宜
作り方
- 1サバは２ｃｍ幅にそぎ切り。下味に浸けておく。
- 2玉ねぎはスライスして水にさらす。パプリカ・セロリ・人参は細切り。
- 3マリネ液を合わせ、②の野菜を浸ける。
- 4サバの汁気をとり、片栗粉をまぶす。揚げ油‐中温でカラリと揚げ、③に加えて１時間以上マリネする。
- 5オレンジはカルチェする。オレンジ果汁は④のマリネ液に加えると◎
＊カルチェとは： フレンチの料理用語で〈くし形切り〉の意味。
オレンジの皮を薄皮ごとナイフで剥き、房から実をくし形にナイフで切り外します。 - 6⑤にカルチェしたオレンジの実を加えて、うつわに盛り付ける。
ピンクペッパー、セルフィーユを散らして出来上がり。
