洋風
おもてなし
春
夏
秋
冬
魚介類
野菜・きのこ・豆類
たまご・乳製品
果物
赤・白・緑の色合い鮮やかなアミューズ。
材料
（４人分）
【白】
ヨーグルト ・・・ ２００ｃｃ
【赤】
ボイル蟹（生食用） ・・・ ４０ｇ
トマト ・・・ １個
塩・こしょう ・・・ 適量
オリーブオイル ・・・ 適量
【緑】
アボカド ・・・ １個
万能ねぎ ・・・ ２~３本
ディル ・・・ ２~３本
塩・こしょう ・・・ 適量
レモン汁 ・・・ 小さじ１
【ジュレ】
水 ・・・ ２００ｃｃ
コンソメ（顆粒） ・・・ 小さじ２
粉ゼラチン ・・・ ３ｇ
チャービル（飾り用） ・・・ あれば適宜
作り方
- 1【白】
ヨーグルトはザルにペーパーを敷いた上にのせ、よく水気を切っておく。
- 2【ジュレ】
小鍋に湯を沸かしてコンソメを溶かす。粗熱が取れたら水少々でふやかしたゼラチンを混ぜて
溶かす。氷水にあてて冷たくなったらタッパー等に入れて冷蔵庫で冷やし固める。 - 3【赤】
蟹は身をほぐす。トマトは皮を湯剥きして種を除き、角切りして水分を切る。
蟹の水分を切ってトマトと合わせ、塩コショウ、オリーブオイルを絡める。 - 4【緑】
アボカドは角切り。万能ねぎは小口切り。ディルはみじん切り。
レモン汁にからめて塩コショウする。 - 5ガラスの器に水分を切った赤→緑の順に盛り、白を上に小さいスプーンでコルネ型に丸めてのせる。
②のジュレをフォークで細かく崩して散らす。チャービルを飾る。
