和風
おもてなし
春
秋
冬
牛肉
野菜・きのこ・豆類
牛スネ肉をじっこり煮込んだ一品。赤ワインにマリアージュ♡
材料
（４~６人分）
牛すね肉（シチュー用） ・・・ ６００ｇ
ネギ（青い部分） ・・・ １本分
生姜（薄切り） ・・・ １かけ
八角 ・・・ ２粒
［A］
醤油 ・・・ ５０ｃｃ
酒 ・・・ ３０ｃｃ
砂糖 ・・・ 大さじ５
水 ・・・ 適量
青梗菜 ・・・ ２株
レンコン ・・・ １節
［B］
オイスターソース ・・・ 大さじ４
醤油 ・・・ 大さじ３
酒 ・・・ 大さじ３
砂糖 ・・・ 大さじ２
胡椒 ・・・ 少々
水溶き片栗粉 ・・・ 適量
ごま油 ・・・ ひとまわし
作り方
- 1牛スネ肉は沸騰したお湯で茹でこぼし、洗う。
鍋にAを煮立てて、スネ肉・ネギ・生姜・八角を入れ、煮立ったらアクを取りながら、スネ肉が
柔らかくなるまで弱火で煮る。 - 2青梗菜は縦に４つ切りにし、油・塩を入れた熱湯（分量外）で茹でる。
レンコンは皮を剥き、大きめの乱切りにして酢水（分量外）にさらす。 - 3①のスネ肉が柔らかくなったらレンコンを入れて１０分煮る。
Bを入れて味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわし入れる。 - 4器に盛り付け、青梗菜を添えて供する。
