作り方

• 1鴨肉の皮目に１ｍｍ幅で細かい切り目を入れる。
  フライパンを熱し、皮目を下にして入れ、しっかりと焼き色をつける。身のほうは表面が
  白くなる程度にさっと火入れする。
• 2鍋に煮汁の材料を煮立て、①の鴨を入れて弱火で１５分ほど煮る。
• 3鴨肉を取り出し、肉に串をさしてザル等に立てかけて冷ます。
• 4煮汁をタッパーに入れ、串を抜いた鴨を入れてラップをピタッと貼り付け、冷蔵庫で冷やす。
  ＊冷めた脂が固まり、ラップにくっついて取り除きやすくなる。
• 5④の白く固まった脂を全て取り除き、鴨を好みの厚さにスライスする。
  皿に盛り付け、白髪ねぎをのせて供する。