作り方

• 1ソフリット：　
  煮込み用鍋に香味野菜のみじん切りをオリーブオイル適量で弱~中火、野菜が半量になるくらいまで
  しっかり炒める。
  
• 2スペアリブに塩コショウする。①に入れてソフリットにからめながら肉の表面が白くなるまで火を通す。
  白ワインを注ぎ入れて強火、アルコールを飛ばす。水をひたひたに加え、ローズマリーも入れて
  肉が柔らかくなるまで４０分~１時間ほど煮込む。
• 3肉が柔らかくなったら黒オリーブを加えて強火にして水分を飛ばす。塩コショウで味を調える。
  うつわに盛り、イタリアンパセリを散らし、レモンの皮を削ってかける。

＊ソフリット：香味野菜をじっくり炒めたもの。玉ねぎ多めで人参セロリはその半分量が目安。
　　　　　　　セロリは上半分でOK。煮込み料理に加えると味に深みが増してコクが出ます。