おつまみ
おもてなし
春
魚介類
野菜・きのこ・豆類
旬のホタルイカに炙り鮪を合わせて、小粋な一皿に。
材料
（３~４人分）
刺身用マグロの赤身 ・・・ １サク（250g）
塩 ・・・ 適量
ホタルイカ ・・・ １６匹
【オニオンドレッシング】
玉ねぎ（磨りおろし） ・・・ １/８個
粒マスタード ・・・ 小さじ１
にんにく（磨りおろし）・・・ 少々
はちみつ ・・・ 小さじ１/２
白ワインビネガー ・・・ 大さじ１
塩 ・・・ 小さじ１/２
黒胡椒 ・・・ 少々
EXVオリーブオイル ・・・ 大さじ２
ベビーリーフ ・・・ 適宜
彩り野菜（アスパラ、パプリカ、等）・・・ 適宜
作り方
- 1ドレッシングを作る： ボウルにオリーブオイル以外の材料を全て入れて混ぜ、オリーブオイルを
少しずつ加えながら乳化するまでよく混ぜる。 - 2マグロのサクを２ｃｍ角、縦長の棒状に切り、全面に塩をふって５分ほど置いてからバーナーで炙る。
バットにのせて、それより大きいバットに氷水を張り、その上にのせて冷やす。
＊マグロを冷やすことで包丁で切りやすくなります。
- 3ホタルイカは目とくちばし、軟骨を除く。ホタルイカもマグロと同様にバーナーで軽く炙る。
- 4サラダ用の野菜は洗って水気を切り、他の野菜もボイルしたりカットして一緒に合わせてボウルに入れ、
ドレッシング適量で和える。
- 5マグロを３ｃｍ長さに切り揃える。
野菜、マグロ、ホタルイカを皿に盛り付け、マグロの上にドレッシングをかけて出来上がり。
