作り方

• 1マリネ液の材料を混ぜ合わせる。
• 2鶏肉は余分な脂を取り除き、関節のところに包丁を入れて半分に切る。
  骨の裏に切り目を入れ火を通りやすくし、マリネ液に１５分以上漬けておく。
• 3②のマリネ液から鶏肉を取り出し、耐熱容器に鶏の皮を上にして並べ、
  ２００℃のオーブンで３０分焼く。
• 4焼きあがったら焼き汁を小鍋に移し、②のマリネ液も合わせ入れて火にかけ、少々煮つめる。
  上に浮いた脂、アクを取り除き、赤ワインを加えてひと煮立させてアルコールをとばし、
  水溶き片栗粉をゆるく溶いて加え、とろみをつける。
• 5マッシュポテトを作る。じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水にさらす。
  水をかえて鍋に入れ、塩ひとつまみを加えて茹で、こふき芋にする。
  熱いうちに潰してバターを加え、牛乳を加えて調整し、塩コショウで味を調える。
• 6うつわに③の鶏肉を盛り、④のソースをかけてマッシュポテトを添える。