中華
春
夏
秋
冬
豚肉
野菜・きのこ・豆類
ごはん・穀類・麺類
甘辛の肉あんをトロリとかけた、汁なし麺。
材料
（４人分）
【肉あん】
豚ひき肉 … ３００ｇ
豆板醤 … 小さじ１強
たけのこ … １５０ｇ
干しシイタケ（戻す） … ３～４枚
にんにく … ２かけ
ねぎ … １/２本
［Ａ］
鶏ガラスープ … ４００ｃｃ
紹興酒 … 大さじ１
しょうゆ … 大さじ３
砂糖 … 大さじ１
甜麺醤 … 大さじ５
塩 … 小さじ１/２
水溶き片栗粉（１対１）… 約１/２カップ
ごま油 … 小さじ１強
ラー油 … 適宜
中華麺 … ４玉
ごま油 … 適宜
きゅうり（細切り） … ２本
作り方
- 1中華麺は熱湯で湯がき、水洗いしてザルにあけ、麺がくっつかないようにごま油をまぶしておく。
きゅうりを細切りにする。 - 2肉あんを作る：
たけのこ、しいたけ、ねぎ、にんにくはみじん切り。
[Ａ]は合わせておく。
- 3鍋に油を熱し、豚ひき肉をよく炒め、豆板醤、たけのこ、ねぎ、しいたけを加えさらに炒める。
- 4Aを加え、ひと煮立ちしたら味を調えて、ごま油、ラー油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5器に麺を盛り、肉あんをかけ、きゅうりを添える。
