作り方

• 1はまぐりは海水程度の塩水にしばらく浸して砂抜きをし、よく水で洗う。
• 2菜の花はさっと茹でてザルに上げ、３~４ｃｍの長さに切る。うどは皮をむいて、
  ４ｃｍの長さの薄い短冊形に切り、薄い酢水につけておく。
• 3鍋にはまぐりとだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出す。
• 4はまぐりは口が開いた順に取り出す。アクを取り、薄口しょうゆ少々をまわし入れ、
  仕上げに塩少々で味を決め、火を止める。
  
• 5椀にはまぐり、菜の花、うどを盛り、汁を注ぐ。