作り方

• 1大和芋、じゃがいもは皮をむき、４ｃｍの厚さに切って、それぞれレンジで柔らかくなるまでかける。
  熱いうちに潰して塩と片栗粉を混ぜ、５~６等分にする。
• 2鍋に醤油、砂糖、酒、片栗粉を入れて煮立て、火を止める。鶏ひき肉を加えたら木べらで混ぜ合わせ、
  弱火にかける。冷ましてから５~６等分に分ける。
• 3（１）の芋を手のひらに広げ、（２）の鶏肉を餡にして丸く包む。
• 4（３）に小麦粉、たまご、パン粉の順に衣をつけて揚げ油で色よく揚げる。
• 5黄菊は花びらをむしり取り、熱湯に酢（分量外）を入れて茹で、冷水にとって、水気を絞る。
  小鍋に出汁を煮立て、薄口しょうゆ、みりんを入れて味を調え、水溶き片栗粉でゆるいとろみをつける。
  火からおろして菊を加える。
• 6うつわに鶏饅頭をもりつけ、菊のあんをかけ、柚子の皮の千切りをのせる。