作り方

• 1たまねぎとにんにくはみじん切りにし、サラダ油少々で炒め、冷ましておく。
  パン粉を牛乳に浸しておく。
• 2ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまで練り、卵、生パン粉＋牛乳、塩、こしょう、ナツメグ、
  （１）を順に加えてよく練り混ぜる。
• 3コルニッションと黒オリーブを粗みじん切りにし（２）に加えて混ぜる。
  （１）のフライパンでたね少量を試し焼きして味を見て、塩で味を調える。
  
• 4型に油を薄く塗り、（３）を隙間無くきっちり詰め、表面を平らにしてローリエをのせる。
  
• 5１８０℃のオーブンで３０～４０分焼く。＊金串を刺して肉汁が透き通るまで焼く。
  焼き上がったら型に入れたまましばらく置き、肉汁を落ち着かせる。
  
• 6ソースの材料を合わせておく。
• 7型から取り出し、１.５ｃｍ厚さに切って器に盛り、ベビーリーフを添える。