作り方

• 1豚ヒレ肉は１２枚ほどに切り分け、肉たたきで１枚ずつ楕円型（生ハムのサイズ）に叩いて伸ばす。
• 2片面に塩、こしょうして、セージの葉を２枚ずつ乗せ、その上に生ハムを乗せて、
  小麦粉を全面に薄くまぶす。
• 3フライパンにオリーブオイルを適量ひき、（２）を生ハムの面から焼き、両面焼いたら取り出す。
  
• 4ソース：（３）のフライパンに白ワインを加え、木べらで肉のうまみをこそぎ落としながら沸騰させ、
  アルコール分を飛ばす。バターとケッパーを加え、なじんだら塩こしょうで味を調える。
  ＊ワインを煮詰めすぎたらお湯少々を加えて水分を足して。
  
• 5（４）に肉を戻し入れてソースをからめ、仕上げにレモンをひと絞りして火を止める。
• 6お皿に盛り付ける。
  別のフライパンで軽くソテーした焼き野菜を添える。