作り方

• 1ニョクチャム：　
  材料のすべてをボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
  
• 2苦味野菜を切る：　
  ゴーヤは縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、薄切りにして塩でもみ、
  水にさらし、固くしぼる。　
  きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜めスライス。
  セロリは５ｃｍ長さに切って薄切り。　
  みょうがは縦半分に切ってスライス。　
  紫たまねぎはスライスして水にさらす。
• 3ボウルに水気をきった（２）の野菜類を入れ、グレープシードオイルを全体に回しかけて和え、
  ニョクチャムを加えて味を調える。ピーナッツを散らし、好みで香菜を飾る。

冷蔵庫で３~４日保存OK。
ベトナム調味料のニョクマムはナンプラーでもOK。
赤唐辛子はタイの冷凍ブリッキーヌを使えば本場の辛味が味わえます。