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お刺身のホタテをアンティパスト風に♪
材料
(4人分)
刺身用ほたて貝柱 … 大4個
トマト … 中1個
[A]
塩 … 小さじ1/2
白ワインビネガー … 大さじ1
EXVオリーブオイル … 大さじ2
バジルの葉
[B]
EXVオリーブオイル … 大さじ1
レモン汁 … 大さじ1
塩 … 小さじ1/4
塩、黒胡椒 … 各少々
EXVオリーブオイル … 適量
作り方
- 1フライパンに湯を沸騰させ、ほたて貝柱をさっと10秒、湯引きする。
すぐに氷水に浸けてしめ、キッチンペーパーで水気をとる。 - 2(1)を3~4枚にスライスして、バットなどに並べ、ラップして冷蔵庫に入れる。
- 3Aを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。トマトは湯むきし、横半分にカットして種を取る。
半分をフードプロセッサーにかける。*または、おろし金で摩り下ろす。
残り半分のトマトは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。 - 4バジルは小さいすり鉢ですり、Bを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
- 5食べる直前に、お皿に(3)のトマトソースを敷き、トマトの角切りを散らす。
上にホタテを盛りつけ(4)のバジルソースをかけ、塩、黒胡椒をふり、EXVオリーブオイルを
ひと回しする。セルフィーユまたはイタリアンパセリを飾る。