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材料

(4人分)
刺身用ほたて貝柱    … 大4個
トマト         … 中1個
[A]
 塩          … 小さじ1/2
 白ワインビネガー   … 大さじ1
 EXVオリーブオイル … 大さじ2
バジルの葉
[B]
 EXVオリーブオイル … 大さじ1
 レモン汁       … 大さじ1
 塩          … 小さじ1/4
塩、黒胡椒       … 各少々
EXVオリーブオイル  … 適量

作り方

  • 1フライパンに湯を沸騰させ、ほたて貝柱をさっと10秒、湯引きする。
    すぐに氷水に浸けてしめ、キッチンペーパーで水気をとる。
  • 2(1)を3~4枚にスライスして、バットなどに並べ、ラップして冷蔵庫に入れる。
  • 3Aを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。トマトは湯むきし、横半分にカットして種を取る。
    半分をフードプロセッサーにかける。*または、おろし金で摩り下ろす。
    残り半分のトマトは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。 
  • 4バジルは小さいすり鉢ですり、Bを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。
  • 5食べる直前に、お皿に(3)のトマトソースを敷き、トマトの角切りを散らす。
    上にホタテを盛りつけ(4)のバジルソースをかけ、塩、黒胡椒をふり、EXVオリーブオイルを
    ひと回しする。セルフィーユまたはイタリアンパセリを飾る。

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