作り方

• 1生地：ボウルにふるった粉類、その他の材料を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
  次に生地を叩き付けながら約１０分ほどこねる。フードプロセッサーを使用する場合、
  材料をワークボールに入れ、水を少しずつ加えながら約１分ほどプロセスする。
• 2生地の表面がツルンとして耳たぶくらいの状態になったら丸めてボウルに入れ、ラップをする。
  湯を張った大きなボウルの中に入れ、さらにボウルまるごとラップを張り、約１時間ほど生地が
  ２倍になるまで発酵させる。発酵期があれば３０℃に設定して入れる。発酵完了の目安は
  生地の表面に艶が出て、真ん中を指で押して穴がすっと戻る感じです。
• 3（２）の生地を６等分に分割して丸め、ふきんをかぶせて休ませる。
• 4具：鍋に湯を沸かし、キャベツをしんなりする位にさっと茹でる。干しシイタケは戻しておく。
  材料はすべてみじん切りにして、ボウルで混ぜ合わせ、調味料も加えてねっとりするまで混ぜる。
  フードプロセッサーの場合、材料、調味料すべてワークボウルに入れて粘りがでるまでプロセスする。
  具は６等分に分ける。
• 5（３）の皮を真ん中厚めに平たくのばし、真ん中に（４）の具を適量のせ、対角線上の皮を引っ張って
  つまんで包み、最後はぎゅっとひねるようにして閉じる。
• 6クッキングシートを１０ｃｍ角に切り、肉まんを１個ずつのせ、中華せいろまたは蒸し器で１５分ほど、
  ふっくらと蒸しあげる。