作り方

• 1米は研いで、(a)を加えた水分量で炊く。
• 2海老は殻付きのまま竹串を刺して背ワタを取りのぞき、(b)を煮立てた中に入れ、色が変わったら火を止め、
  しばらく置いてから取り出して殻をむき、冷ました煮汁の中に戻して味を含ませる。
• 3鯛といかはそぎ切りにしてバットに並べ、よく混ぜた(c)をかけて１５分ほど漬け込む。
  
• 4菜の花は穂先を３ｃｍ長さで切り、熱湯で湯がいたら冷水にとって水気を絞る。
  ＊茎の部分は使いません。
• 5レンコンは薄く輪切りにして熱湯でさっと茹で、熱いうちに寿司酢を少々振りかけて味を含ませる。
  生姜はみじん切りにして寿司酢の残りに加え混ぜる。
• 6大葉はみじん切り。たまごは溶きほぐして薄焼きにしてから錦糸卵にする。
  
• 7ご飯が炊きあがったら、５分蒸らして飯台にあけ、白ゴマをふり(5)のショウガ入りの寿司酢を加えて、
  団扇で扇ぎながら切るように混ぜ込む。粗熱が取れたら(5)のレンコンの半量、大葉のみじんぎり、
  蟹の身を加えて混ぜ込む。
• 8（７）をうつわに盛り付けて、錦糸卵、海老、鯛、いか、菜の花、残りのレンコンを彩りよく散らして、
  出来上がり。