洋風
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魚介類
野菜・きのこ・豆類
たまご・乳製品
牡蠣の旨味を存分に楽しめる、熱々クリームグラタン。
材料
（４人分）
牡蠣 ・・・ １６~２０個
塩水 ・・・ 適量
白ワイン ・・・ １００ｃｃ
パセリの茎 ・・・ あれば少々
にんにくの薄切り ・・・ 〃
ほうれん草 ・・・ ８株
バター ・・・ 大さじ１
パルミジャーノ ・・・ 適量
パン粉 ・・・ 適量
パセリ（みじん切り） ・・・ 少々
【ベシャメルソース】
無塩バター ・・・ ３０ｇ
小麦粉 ・・・ ３０ｇ
牛乳 ・・・ ３００ｍｌ
塩コショウ ・・・ 適量
作り方
- 1牡蠣は塩水の中で振り洗いし、ざるにあげて水気を切る。
- 2小鍋に白ワインを入れて煮立て、パセリの茎、にんにくを一緒に入れ、牡蠣を入れて蓋をし、牡蠣が
プックリするまで蒸し煮にする。火を止めて取り出し、粗熱をとる。蒸し汁は取っておくこと。 - 3ほうれん草は硬めに茹でて４ｃｍ長さに切り、バターでさっと炒める。
- 4ベシャメルソースを作る：（２）の小鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を入れる。粘りが無くなり、
サラッとするまで焦がさないように炒める。牛乳を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜる。
とろみが付いたら牡蠣の蒸し汁を加えてのばし、塩コショウで味を調える。 - 5グラタン皿にほうれん草をしき、牡蠣を並べ（４）をかける。その上にパン粉、パルミジャーノを
ふりかける。 - 6２５０℃オーブン上段で表面に焦げ目がつくまで５~６分焼く。パセリを振って出来上がり♪
