作り方

• 1鍋に肉が十分にかぶる位の水（分量外）を沸かし、豚肉を塊のまま中火で１０~１５分ほど茹でこぼす。
• 2（１）の鍋に新たに肉が浸かるくらいの湯（分量外）を沸かし、豚肉、ねぎ、生姜、酒、塩を入れて、
  灰汁を取りながら１時間~１時間半ほど茹でる。
  ＊肉に箸がすっと通る位まで。
  少し冷ましてから、２ｃｍ幅に切り分ける。
  ＊皮面を下にして切ると形よく切れます。
  ゆで汁から６００ｍｌ取り置き、残りは捨てる。
• 3鍋にゆで汁６００ｍｌと調味料Aを加えて肉を、戻し入れて弱火で３０~４０分ほど煮込み、そのまま
  冷ましておく。
  ＊冷めていくことで肉に味が馴染んでいきます。
• 4青梗菜は縦に４つに切り、別鍋に油と塩各少々（分量外）を加えた湯を沸かし、茹でて水気を絞る。
• 5（３）の煮汁に水溶き片栗粉でゆるいとろみを付けて仕上げ、肉をお皿に盛り付け、青梗菜でまわりを
  囲んで出来上がり。