作り方

• 1下準備：もち米は洗い、３０分ほど水に漬けたらざるにあげておく。
• 2骨付きもも肉の骨に沿って包丁で切れ目を入れ、観音開きして肉を広げ、塩をふる。
  にんにく、ショウガは薄切りにする。
  
• 3ごぼうはささがきにして水にさらす。まいたけは手で裂く。三つ葉はざく切り。
• 4（２）の肉‐１本に対し、もち米‐大さじ１、薄切りのニンニク、ショウガを各２~３枚、松の実‐少々を
  開いた肉の内側に入れて楊枝で閉じる。さらにタコ糸で肉をぐるぐるに巻いて縛る。
• 5大きな鍋に鶏がらスープ（南部鶏スープ１袋に水を足して１.４リットルにする）、酒、ねぎの青い部分、
  なつめ、甘栗、（２）で残ったニンニク、ショウガ、もち米、松の実も入れて火にかけて沸騰させる。
• 6沸騰した（５）の鍋に（４）の鶏肉を入れる。灰汁がでたら取り除き、弱火で１時間ほど煮込む。
• 7鶏肉が柔らかくなったら、ごぼうを入れて少し煮て、まいたけも加えて塩で味を調える。
• 8鶏肉を縛っているタコ糸、楊枝を取り除き、うつわに盛る。スープを注ぎ、白髪ねぎ、糸唐辛子をのせ、
  三つ葉を添える。ごま油を回しかけるとコクが出ます。