洋風
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野菜・きのこ・豆類
いろんな種類のきのこをマリネ。
きのこの食感がいろいろ違って美味しい。
材料
（４人分）
しめじ ・・・ １袋
生シイタケ ・・・ １パック
エリンギ ・・・ １パック
えのき ・・・ 大１袋
舞茸 ・・・ １パック
パプリカ（赤・オレンジ） ・・・ 各１/３個
オリーブオイル（ソテー用） ・・・ 適量
塩・こしょう ・・・ 適量
パセリ（みじん切り） ・・・ 適宜
白ワインビネガー ・・・ ５０ｃｃ
EXVオリーブオイル ・・・ １カップ
作り方
- 1きのこは食べやすい大きさにカットする。しめじ、エリンギ、舞茸は手で裂くこと。
にんにく、パセリはみじん切り。パプリカはスライスする。 - 2大きいフライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら
エリンギを加えてソテーする。残りのきのこも順に入れてサッと合わせ、きつめに塩コショウする。
蓋をして、きのこがしんなりしたらパプリカを加え、さらにパセリ、白ワインビネガーを振り入れて
軽く合わせる。 - 3火からおろしてＥＸＶオリーブオイルを加えてマリネする。
- 4粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷たく冷やす。
