作り方

• 1鴨肉に塩を（皮目に小さじ２/３、身の方に小さじ１/３）まぶす。身の方にはニンニクもまぶし、
  そのまま塩が馴染むまでしばらく置く。
• 2じゃがいもは皮を剥き、１ｃｍ厚さに輪切り。マイタケは大きめに裂く。クレソンは水に放って
  シャキッとさせる。
• 3フライパンに油を引かずに鴨の皮目を強めの中火でキツネ色になるまでしっかりと焼き、
  クッキングシートを敷いたオーブン天板に、皮目を上にして置く。
• 4鴨から出た脂にじゃがいもとマイタケをまぶし絡めて、鴨のまわりに並べる。
• 5２５０℃に熱したオーブンで１０分焼く。
  焼き上がった鴨は天板ごと上からアルミホイルをかぶせ、１０分ほど置き余熱で火を通す。
• 6ソースを作る。フライパンにバルサミコ酢を入れて弱火にかけ、少しとろみが付き半分量くらいまで
  煮つめたら、醤油とハチミツを加える。ソースのとろみが緩むのでまた少し煮つめ、仕上げに実山椒を
  加えてひと煮立ちさせる。
• 7鴨肉を７ｍｍの厚さに切り分ける。お皿に並べてじゃがいもとマイタケも盛り付ける。肉にソースを
  かけて、上からピンクペッパーを散らし、クレソンも飾る。