作り方

• 1玉ねぎはみじん切り。ベーコンは粗くみじん切り。パルミジャーノは多めに摩り下ろしておく。
  小鍋にチキンブロスと水を合わせ、温めておく。
• 2厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、玉ねぎを加え、ベーコンがチリチリになるまで炒める。
  
• 3米を洗わずに加え、木べらで混ぜながら米が透き通るまで炒める。
  ＊ここでしっかり炒めて脂の膜を作っておくと煮くずれせず、べたつかない。
• 4白ワインを加え、アルコールをとばす。温めた（１）のブイヨンをひたひたに加え、弱めの中火で煮る。
  水分が無くなってきたら加え、これを何回かくり返しながら煮る。
  ＊ブイヨンは米が煮えるまでに５００ｍｌ使い切るように！
  ＊ブイヨンを加えたら混ぜないのが基本！
• 5１５分経ったらなめ茸を米の上にのせて、塩コショウで味を調える。米を食べてみて少し芯が残る位に
  煮えたらOK。パルミジャーノを加えてひと混ぜして火を止める。
  ＊煮始めてから１７分~２０分ほどが目安です。
• 6うつわに盛り、パルミジャーノの薄切り（分量外）とイタリアンパセリを散らす。