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サバの文化干しを使って本格ラグーソース。
サバと相性の良い茄子とトマトで秋を感じます。
材料
（6人分）
さば文化干し ・・・ 2枚
玉ねぎ ・・・ ２５０ｇ
にんにく ・・・ 大２かけ
鷹の爪 ・・・ 2本
白ワイン ・・・ ５０ｍｌ
長茄子 ・・・ 2本
［A］
トマト缶（ダイス） ・・・ 1缶
水 ・・・ ４００ｍｌ
トマトペースト ・・・ 大さじ１
ケッパー ・・・ ３０ｇ
オレガノ ・・・ 適量
砂糖 ・・・ 小さじ１
黒コショウ ・・・ 少々
イタリアンパセリ（刻む）・・・ 適宜
オリーブオイル ・・・ 適量
スパゲッティ（1.4mm） ・・・ 適量
作り方
- 1玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
ナスは縦に4等分にし、２ｃｍ幅に切り、フライパンにオリーブオイルを熱し、炒めておく。 - 2サバはレンジに２分かけて骨皮を除いてほぐし、鍋にオリーブオイルを熱し、しっかり炒める。
- 3（２）に玉ねぎ、にんにく、鷹の爪を加えてしんなり炒めたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
- 4そのまま火にかけながらAを上から順番に加える。（１）のナスも入れて、中火で２０分ほど煮る。
- 5程よく煮つめたら塩コショウで味を調えてラグーの完成♪
- 6パスタを作る：フライパンにお玉３杯（300g）のラグーを弱火で温め、茹で上げたスパゲティー
（160g）を加えてあえる。お皿に盛り、パセリを散らす。
