作り方

• 1下準備：ミントは水に放ってシャキッとさせる。
• 2海老の関節部分に竹串を刺して背ワタを取り除き、塩・片栗粉をまぶして揉み、水洗いする。
  小鍋に水、塩、ローリエを入れて沸かし、海老を入れて再び沸かして火を止め、
  余熱で海老に火を通して取り出し、粗熱が取れたら殻をむき、３～４等分に切る。
• 3紫玉ねぎは粗く刻む。ボウルに白ワインビネガー、塩を混ぜ、オリーブオイルを混ぜて乳化させ、
  玉ねぎを浸ける。海老も加えて冷蔵庫で冷やす。
• 4桃の皮を剝き、ひと口大に切る。（３）に入れて和え、ミントの葉を茎からちぎって加え、
  黒胡椒をたっぷり振って出来上がり。