洋風
おもてなし
秋
冬
牛肉
野菜・きのこ・豆類
たまご・乳製品
ごはん・穀類・麺類
薄切り肉で豪華なメインディッシュ。
サッパリ酸味を効かせた煮込み料理。
材料
（４人分）
牛肩ロース薄切り肉（すき焼き用） ・・・ 大判サイズ８枚
塩・こしょう ・・・ 少々
ディジョンマスタード ・・・ 適量
薄力粉 ・・・ 少々
オリーブオイル、バター ・・・ 各大さじ１
トマトペースト ・・・ 大さじ１
赤ワイン ・・・ ５０ｃｃ
スープ（水＋コンソメ） ・・・ ６００ｃｃ
タイム、ローズマリー ・・・ 各１～２本
生クリーム ・・・ ５０ｃｃ
ピクルスのマリネ液 ・・・ 大さじ１～２
水溶き片栗粉（１：１） ・・・ 適量
【具】
ベーコン ・・・ １００ｇ
玉ねぎ ・・・ １/２個
人参 ・・・ １/３本
いんげん ・・・ ８本
ピクルス（瓶詰） ・・・ ６本
クレソン、マッシュポテト ・・・ 適量
作り方
- 1玉ねぎはスライスベーコンは。１ｃｍ幅に切る。フライパンで油を引かずに弱火でベーコンの脂を
出すようにじっくり炒め、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、冷ましておく。 - 2いんげんは筋を取り、半分の長さに切る。人参はいんげんの太さに合わせて細切り。これらを硬めに
湯がいておく。ピクルスもいんげんと同じ太さに細切りにする。 - 3牛肉をまな板に１枚ずつ広げて並べる。マスタードを小さじ１ほど全面にぬり（１）を肉の手前に
適量のせ、ピクルス・いんげん・人参も重ねてのせて、肉の両端を内側に折り込み、手前からしっかり
巻く。残りも同様にする。肉に塩コショウして、粉を茶こしで振るい、薄くまぶす。 - 4フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、肉の巻き終わりを下にして焼き、全体に焼き目を
つけたら取り出す。 - 5（４）にトマトペーストを入れて香りが出るまで炒め、赤ワインを加え、アルコールをとばす。
牛肉を戻し入れ、スープを注ぎ入れる。ハーブ類を入れて、軽くに煮沸させたら弱火で１５～２０分
煮込む。 - 6牛肉を取り出し、ハーブ類を除き、ピクルスのマリネ液、生クリームを加え、味を見て足りなければ
塩コショウする。水溶き片栗粉でゆるいとろみをつけ、牛肉を戻し入れて温め直す。 - 7お皿に盛りつけてソースをかける。
クレソンやマッシュポテトを添えて召し上がれ♪
