中華
汁物・スープ
春
夏
秋
冬
豚肉
野菜・きのこ・豆類
たまご・乳製品
酸っぱくて辛い中華の定番スープ。
材料
（４人分）
豚薄切り肉 ・・・ １００ｇ
塩 ・・・ 少々
酒 ・・・ 小さじ１
サラダ油 ・・・ 小さじ１
片栗粉 ・・・ 小さじ１
しいたけ ・・・ ４枚
えのき ・・・ １袋
しめじ ・・・ １パック
絹ごし豆腐 ・・・ １/２丁（150g）
たまご ・・・ １個
青ネギ ・・・ 少々
水 ・・・ １リットル
鶏ガラ出し（顆粒）・・・ 大さじ１
塩 ・・・ 小さじ１/２
こしょう ・・・ 多め
酒 ・・・ 大さじ１
豆板醤 ・・・ 小さじ１
醤油 ・・・ 大さじ１
水溶き片栗粉 ・・・ 適量
酢 ・・・ 大さじ２
ラー油 ・・・ 適宜
作り方
- 1豚肉は細く切り、下味をつける。
- 2しいたけは薄切り。えのきは半分に切ってほぐす。しめじは小房に分ける。
豆腐は細く切り、青ネギは３ｃｍ長さに切る。 - 3鍋に水＋ガラスープの素を入れて煮立て、豚肉をほぐしながら加えて煮て、きのこ類も加える。
アクは取り除く。 - 4豆腐を加えて、酒・塩・こしょう・豆板醤・醤油で味付け、少し煮る。
- 5いったん火を止めて、水溶き片栗粉でとろみを付け、再度加熱してから溶き卵をまわし入れる。
- 6仕上げに酢を加えて味を調える。器に盛り、青ネギを散らし、お好みでラー油をかける。
