作り方

• 1下準備：
  ・バターを柔らかくしておく。
  ・粉類は合わせて振るっておく。
• 2パートシュクレを作る：
  ボウルにバターと粉糖を入れ、クリーム状になるまですり混ぜる。溶きほぐした卵を少しずつ
  分けて加え、滑らかになるように混ぜる。振るった粉類の半量を加え、しっかり混ぜ、残りは
  さっくりと切りこむように混ぜ合わせる。ぼそぼそとしてきたら、台の上に取り出し、
  擦りつけるように練り、生地をまとめる。充分に滑らかになったらひとつに丸め、ラップに包んで
  冷蔵庫で３時間以上、できれば一晩休ませる。
• 3生地を型に敷く：
  休ませた生地をラップ２枚にはさみ、型よりもひと回り大きくのばす。上のラップを剥がし、
  ひっくり返して型に入れる。指で押さえながら型の角までしっかりと生地を入れこむ。
  余分な生地を切り取ってからラップを剥がし、さらに型の縁を指で押さえつけて高さを出すように
  仕上げる。生地の底にピケをして、冷蔵庫で２０分以上休ませる。
• 4キャラメルリンゴを作る：
  りんごは皮をむいて４等分にし、厚めのイチョウ切りにする。フライパンにバターを熱し、
  りんごにグラニュー糖とレモン汁をふり、ソテーする。薄茶色に色づいたらカルバドスを加え、
  水分を飛ばしてから火を止める。
  スライスりんごを用意する：
  りんごはよく洗い、飾り用のために芯を残したまま、２枚薄切りを切っておく。残りは芯を取り除き、
  薄くスライスしてレモン汁を振っておく。
• 5クレームダマンドを作る：
  ボウルにバターと粉糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、溶き卵を少しずつ加えながら滑らかに混ぜ
  合わせる。生クリームを加えて混ぜ、カルバドスも加え、アーモンドプードルを加えてよく混ぜる。
• 6タルトを焼く：
  冷蔵庫で休ませた生地にクレームダマンドを詰めて、キャラメルリンゴを上に均等に散らす。
  その上に、放射状にスライスりんごを並べ、中央に飾り用のりんごを乗せる。
  グラニュー糖を全体に振りかける。
• 7１７０℃のオーブンで４５～５０分、タルトが茶色くなるまでしっかり焼く。途中で焼きムラが無いように
  向きを変えること。焼き上がりの色が薄ければ、焼き時間を延長して。表面が焦げそうならアルミ箔で
  覆うこと。焼き上がったら、完全に冷めてから型を外す。
  ＊お好みで、タルトの表面に杏ジャムを塗って照りを出し、タルトを縁取るように粉糖を振りかけると
  綺麗です。

りんごの代わりに洋梨でも美味しいです。フィリングは缶詰でＯＫ！
カルバドス（リンゴのリキュール）がなければ、ラム酒でＯＫ！